爱吃de瘦瘦
2017-08-19
1.备好食材
2.猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3.莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4.葱花、姜末
5.10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6.将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
7.用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8.搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9.砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10.狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11.再撇出浮沫
12.倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13.盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14.在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15.炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16.最后把青菜心放入即可关火
17.盛出就可以慢慢享用啦
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑3、把莲藕换成荸荠口感更好，因为这个季节没有荸荠，所以才选用了莲藕
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