辣味生命
2018-02-23
1.准备材料。
2.倒入转化糖浆、碱水、玉米油、中分过筛，从上往下翻拌混合均匀，成面团状。
3.铺上保鲜膜，放上面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时。
4.咸蛋黄用白酒浸泡。
5.用清水洗净去皮。
6.将咸蛋黄烤熟，150度烤5分钟，取出咸蛋黄，切开。
7.面团搓成20g小团，松弛好的面团盖上保鲜膜。
8.分割莲蓉，白莲蓉与咸蛋黄称重30g每组。
9.白莲蓉包咸蛋黄搓圆。
10.饼皮在掌心压扁，放入内馅儿，虎口往上收，中间薄，四周厚。
11.将模型内壁均匀涂抹上油
12.将月饼团放入模型，压膜。
13.烤箱190度5分钟。
14.打鸡蛋，留取蛋黄与四分之一蛋白打散。
15.取出月饼，刷上蛋液。
16.再入烤箱，160度25分钟。
刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬，放置一段时间以后才能回油。
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