菜满楼
2017-04-15
1.准备好面粉、转化糖浆、枧水和玉米油。
2.枧水倒入糖浆中，混合均匀。
3.倒入玉米油，充分搅拌至彻底乳化状态。
4.筛入面粉。
5.切拌至无干粉；用保鲜膜包裹好，冰箱冷藏2小时。
6.花生微波炉叮熟，捣碎倒入碗中。
7.阿胶糕切细粒倒入碗中，加入糕粉，混合。
8.倒入橄榄油，拌匀至无干粉，捏合抱成团且不松散即可。
9.冰皮和馅料分成若干份；取一份冰皮，用双手心压成厚度均匀圆片，放入馅料。
10.双手配合将饼皮包裹住馅料。
11.月饼模撒入糕粉防粘；包好的月饼生胚裹上一层糕粉后放入月饼模中。
12.轻压出花纹，脱模于烤盘上。
13.烤箱200度预热； 月饼生胚表面喷洒一些水雾，送入烤箱，烘焙5分钟定型。
14.烤盘取出，月饼表面刷蛋液。
15.烤盘再次送入烤箱，180度烘焙18-20分钟。
1、枧水可以自己用食用碱和水按照1:3的比例调配，使用效果也是非常棒的。2、月饼模具内撒入糕粉，晃动均匀磕出多余糕粉。3、月饼生胚送入烤箱前喷洒一层水雾可使月饼皮内外受热均匀，饼皮色泽润滑且不易开裂。
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