1.月饼皮: 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉、奶粉过筛,加入拌均;
3.揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
4.分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
5.月饼馅 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎,糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎,加入一起拌均;
6.细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水,加入一起拌均;
7.揉成光滑馅团,保鲜膜包裹,静放1小时;
8.分成16等分;
9.月饼皮与月饼馅都做好;
10.做月饼: 月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
11.包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
12.做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
13.烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候.
1.花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟;2.糕粉是炒熟的糯米粉;3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制;4.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;5.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;6.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。7.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
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