辉牛小姐
2017-08-05
1.准备好食材。
2.将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条，彻底沥干水分；五花肉切成1厘米见方的丁粒；咸鱼也切丁粒，并用温水浸泡10分钟，脱除部分盐分，然后沥干水分。
3.下花生油1.5斤（消耗约30克），大火烧至油温约150度，下茄子条进行炸制至微软，微黄，留尾油，盛出。
4.将炸好的茄子盛出，沥干油，备用。
5.改中火，用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦，煸出部分油脂。
6.下咸鱼粒翻炒均匀。
7.溅入料酒炒匀。
8.下步骤4的茄子，炒匀。
9.再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀，改小火焖煮1分钟。
10.同时，下柿子椒件煲仔内平铺，开大火将煲仔烧到120度。
11.此时，茄子已经焖煮收汁好。
12.将焖煮好的茄子倒入煲仔中，盖上盖捂30秒，即可出锅。
13.出锅，将柿子椒件与茄子拌匀，稍加整理即成。
1、本菜不用加水烹饪。
2、因咸鱼、蚝油已经有咸味，不用再加盐调味了。
3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。
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