居然小星馆
2017-08-20
1.把里脊肉切薄片
2. 加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味
3. 加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
4. 轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
5. 把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
6. 把丝瓜去皮洗净，片成薄片
7.热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
8. 把炒熟的配料盛入碗中
9. 热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽
10. 加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味
11.放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
12. 将其倒入盛有配料的碗中
13. 上面放入葱末，干辣椒碎
14. 热油，放入花椒炒香
15. 把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。
水煮肉片