1.先制作香草奶油馅:取两个蛋黄,和糖一起放入小盆中
2.用手动打蛋器搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
4.搅拌至无干粉状态即可
5.牛奶倒入小锅中,小火加热至沸腾,关火
6.取约1/3牛奶慢慢注入蛋黄糊中,边倒边搅拌
7.然后将搅匀的混合液体倒回至奶锅中
8.与剩余2/3牛奶一起搅拌均匀
9.滴入几滴香草精
10.搅拌均匀
11.开小火加热,注意要不断搅拌以免结块,直至面糊变得很粘稠,关火
12.加入黄油,使其在余温作用下融化
13.搅拌,使黄油充分融入进去,盖保鲜膜放入冰箱冷藏降温,备用(此时的酱料是卡仕达酱,等降温后与打发的奶油混合搅匀才是我们需要的香草奶油酱,等到降温后会继续制作)
14.接下来制作戚风蛋糕:向小盆中打入1颗鸡蛋和分离好的3个蛋黄,然后加糖30g
15.用手动打蛋器搅打均匀
16.加入玉米油,搅打均匀
17.加入牛奶,搅打均匀
18.筛入低筋面粉
19.搅打均匀,备用
20.向3个蛋白中滴入适量柠檬汁,开启电动打蛋器打发至湿性发泡状态
21.取1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊中
22.翻拌至大致均匀
23.然后将蛋糊倒回至蛋白盆中
24.继续翻拌均匀
25.将蛋糕糊分装入纸杯中,约6分满
26.送入预热好的烤箱中下层,180度约18分钟
27.出炉晾凉备用
28.继续制作香草奶油馅儿:取100g淡奶油,用电动打蛋器低速打至7分发
29.加入降温后的卡仕达酱
30.搅拌均匀就是香草奶油酱
31.将酱料装入裱花袋中,使裱花嘴从中央插入蛋糕内部,挤入奶油馅儿,至蛋糕表面微微鼓起即可
1.做这款蛋糕,蛋白不需要打发至干性发泡,只要到湿性发泡状态就可以了,而且因为放的面粉量较少,最后蛋糕会有回缩;
2.向蛋糕中挤入奶油馅儿时,先将裱花嘴插入蛋糕中,然后稍微提起来一点点,留出少许空间再开始挤奶油,这样操作会比较容易;
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