相忘厨海
2017-04-20
1.如果买到较肥的鳝鱼，可以直接切成丝，如果是较细的可以切成图片中这种条状
2.多切一些蒜末
3.第一步先把鳝丝用淡淡的盐腌制六七分钟，然后热锅冷油煸香姜蒜和花椒粒，把鳝丝先爆至断血水
4.加适量料酒烹香去腥
5.保持中小火，加老抽、生抽、白糖、胡椒粉烧制
6.一定要保持中小火烧制，防止糊锅
7.大约几分钟后鳝鱼就熟透了，加适量水淀粉转大火勾芡起锅
8.重要步骤来了，起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶均匀铺在鳝丝上面
9.重要步骤来了，起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶均匀铺在鳝丝上面
10.另起一锅烧一些热油烧到冒烟都行（油温一定要高）关火
11.把热油浇到蒜末和葱叶上，下面的图片上方可以看到大量的泡泡，此时“嗞“的一声响油了！
1、大量生蒜末是重点噢！糖味可以适量加重，毕竟是上海菜。
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响油鳝丝家常版