美食记
2017-09-07
1.猪腰切除骚腺
2.红尖椒、朝天椒、杭椒洗干净备用
3.黑木耳泡发备用
4.腰子切开，切网格后将腰子切成菱形块。
5.用生抽、料酒、生粉和食盐腌制半个小时。
6.将腌制好的腰花汆水备用，水开后放入，汆两分钟盛出。
7.红尖椒切菱形片、红朝天椒和绿杭椒劈开后切片，黑木耳发好，焯水撕小片。热锅下油，放入大蒜爆香后依次放入红朝天椒、绿杭椒、红尖椒和黑木耳，炒至八成熟后盛盘备用。
8.热锅下油，放大蒜爆香后放入汆好的腰花。翻炒两三分钟后放入炒好的青红椒。调入生抽、食盐和少量的醋和糖，翻炒一分钟盛盘出锅。
吃火爆腰花第一要处理好腰子，处理不干净，口感骚气真是不太愉快了。火爆自然要突出一个火字，锅热后下油，油温升高后下食材，食材下锅后迅速翻炒，让食材快速吸收热量，食材汁水饱满，鲜嫩可口。腰子汆水要快，水开后入锅，腰子完全变色即出锅，时间太久腰子变老口感大大降低。最后一个小提示，切朝天椒和杭椒时注意防护，以免辣到手。
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