白灼花心才
2017-08-06
1.将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内，启动和面程序揉成团。
2.揉成团后，静置45分钟。面团经过一段时间的静置，会自然产生筋度，不需要长时间揉面。
3.加入软化的黄油，继续启动和面程序。
4.把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。
5.发酵至两倍大。
6.面团在发酵时，开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
7.加入砂糖继续搅拌均匀。
8.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
9.充分搅拌均匀。
10.加入100克低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏。
11.待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块。
12.取出发酵好的面团，排气，分割成9块。
13.将面团置于菠萝皮上。
14.然后将菠萝皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面团。
15.放在烤盘上再次发酵。
16.待面团发酵至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，刷上蛋液。
17.入烤箱中层，175度上下火烤30分钟左右。
1.制作面包时，往面粉里加入液体部分，最好先预留15克左右的液体，因为不同牌子的面粉吸水量不一样。
2.关于发酵的时间，各地气温不同，所需时间也不同，最准确的方法就是看状态，冬天时间长，夏天时间短。
3.烘焙的温度，要根据自家烤箱的脾气来进行调节。
4.做菠萝皮时，要分次加入蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
5.因为菠萝皮比较粘手，包菠萝皮要注意手法：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，然后稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
6.最后用小刀轻轻的划出格子花纹时，不要太深，以免影响酥皮卖相。
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