欢喜厨厨房
2017-02-08
1.这是1200克的冰冻帝王蟹。解冻时，要提前在冷藏室摆放2天进行低温解冻。
2.用厨房剪将蟹钳、蟹足紧贴着蟹身的关节剪下来，蟹钳保持完整；蟹足再在关节处剪断，足尖剪除不用。
3.平刀面，将蟹钳、蟹足拍裂。
4.在蟹身的肚脐与蟹壳交界处，轻划一刀，将蟹壳揭起，暴露出蟹体，将它的心、胃、鳃及其它杂物清除并冲洗干净。
5.保留完整的蟹壳，将蟹体按图所示，斩成四件。
6.这样就将整个帝王蟹完整分解完毕了。
7.大火烧锅至7分热，下调和油（最好是椰油或者棕榈油），将蒜子、姜片、蒜段和椒件爆香。
8.下步骤6的蟹块翻炒片刻，再沿锅边溅入料酒，炒匀。
9.倒入甜辣酱。
10.倒入椰浆。
11.挤入炼乳、加入清鸡汤，炒匀后，大火煮开，改中火焖煮。
12.焖煮收汁至一半时（约12分钟），熄火。
13.将蟹件盛出。
14.将盛出的蟹件砌回蟹型。
15.将咖喱块投入锅中，利用汤汁的余温将它溶化，再开火，用中小火煮至收汁浓稠。
16.将煮好的咖喱汁淋在步骤14的蟹身上，稍加整理，即成。
1、在步骤15煮咖喱汁时，一定要先熄火，让咖喱块完全溶化后，再开火将咖喱汁煮至浓稠，这样做出的咖喱汁才会幼细香滑，没颗粒感。2、在烹饪过程中投入的调料及酱汁，已经有足够的咸味，重味者，可酌情加盐调味。3、用油时，没调和油，就用自己的油吧。因为调和油含棕榈油成分，做出来，口感及味道较好一些。
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