尚品美味
2017-04-25
1.土鸡半只，清洗干净，头脚砍下，沥干水分后，加入一杯白酒，一杯厨邦酱油，白糖两汤匙，姜片，葱白，几瓣蒜子，胡椒粉适量，放大碗里腌制半小时。
材料A的高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展阶段。
将作法2的面糰整型滚圆后，放入钢盆中作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰后，再把奶油放入搅拌至完成阶段。
将作法4的面糰分割为每份50公克的小面糰共10个，用手滚圆后松弛15分钟。
将松弛好的面糰桿压成圆形面皮，包入35公克的带壳红豆馅，并作最后发酵至5~2倍大。
4.把煮好的鸡捞起来放凉。斩盘后把剩余的汁浇在上面就大功告成了。
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