宝贝厨房
2018-03-02
1.蛋白跟蛋黄分离， 蛋黄加入10G糖和色拉油拌均匀
2.再加入牛奶拌均匀
3.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 不要过度搅拌，以免面粉起筋
4.蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡
5.然后分3次加入20g细砂糖，打至有弯头的湿性发泡
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具上， 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 放入烤箱中层，160度，烘烤15分钟，
9.出炉后立即倒扣，撕走底部的油纸 盖上新的油纸后，冷却至温温的状态
10.在冷却蛋糕体的时候，将淡奶油打发，并切好芒果块。
11.将冷却好的蛋糕体倒扣过来，抹上淡奶油，放入芒果块。 尾端可以不抹，避免卷的时候奶油溢出
12.将蛋糕卷起，两头扭紧，放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻
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