家有大厨
2017-08-10
1.将20克的高粉和100克的水混合后小伙加热至糊状，大约60度左右即可关火
2.除去黄油以外，混合配方里所有原料
3.此时面团很湿粘，需要在工作台上上进行手工揉拉面团
4.待面团变得没有那么粘手时加入软化的黄油，对面团继续进行揉拉
5.最后面团变得很光滑
6.用手去拉面团，会有光滑的薄膜形成，然后放在温暖出发酵
7.用手指插入面团，有圆洞形成且不反弹，代表面已发好，如果面团下榻则表示发面过度
8.将面团分成6份，将豆沙馅也分成25克左右一个
9.面团擀扁，将豆沙馅压扁平铺在上面
10.然后卷起进行最后发酵
11.鸡蛋打散
12.面包表面刷蛋液170度烘焙30分钟 面包出炉冷却后可用食用色素画出眼睛和嘴巴
面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。
关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索。
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