蛋白质圣地
2017-09-14
1.先做底座：将吐司切成火腿大小的圆形，放在火腿下方。
2.准备底座上的菠菜：菠菜焯水、挤干、切小段放在火腿上。
3.水波蛋：将一锅水烧开，将火关小到水只在冒小气泡，然后用勺子在水中画圈使中心出现漩涡。
4.将鸡蛋打入漩涡中间，煮90秒左右马上捞出，放在铺好的菠菜上。
5.荷兰酱：将蛋黄加柠檬汁在蒸汽上打发到稍微膨胀发白，然后分次加入融化的黄油，最后加盐和黑胡椒调味。
6.最后在水波蛋上，淋上做好的荷兰酱，即可完成。
1.制作荷兰酱时，采用的是蒸汽加热（doubleboiler）的方法，比隔水加热受热更均匀，而且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了，否则蛋黄就会凝固了。2.融化黄油稍微冷却后才能加入蛋黄，一定要分很多次加入，充分打匀后再加下一勺。2.煮水波蛋时先转出旋涡，等水面平静一点时再放入鸡蛋，全程小火，以免水的沸腾使鸡蛋不好成型。
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