蜜桃美味
2018-02-20
1.干银耳浸泡2-3个小时。看银耳展开成半透明状。将泡发的银耳剪碎装入砂锅。
2.清水加满锅，加盖，开火煮开。
3.密切注意，一旦水开立即开小火，以防大量水溢出。
4.持续中小火煲煮，偶尔搅拌锅里的银耳，以防沉底粘锅。
5.砂锅煲煮，银耳片扩展，水量下降很快，所以当水量不多时，需加适量热开水。热开水！热开水！热开水！继续小火煲煮，偶尔开盖搅搅银耳，水少就加热开水。
6.一个半小时后加入红枣，如果是大枣，最好把大枣剪成枣片，如果是灰枣或金丝小枣，可整个放入。加入红枣后的银耳汤，加盖后很容易溢水。我水量加的比较多，所以先开盖煮一会。（这一锅我加了一些带肉较多的枣核，红枣拿来做枣夹核桃了??，抵制浪费。）
7.加盖留缝，继续煲煮半小时，然后加入冰糖继续煲煮。
8.半小时后，煮成这样就可关火，别急着开盖，继续闷着。十几分钟后再开盖冷却。冷却后的银耳会稠一些。
9.冷却装盆的银耳羹。总共大约煮了2.5-3小时，中途加了三次热开水。
10.清爽润滑，银耳胶质满满，非常可口。冷藏后的银耳羹更好吃。
此量约3-4碗的量，适合全家吃。煲煮时，千万要注意锅里的情况，很容易溢水，但水量太少又不行，砂锅煮法就是这样。也有人用高压锅煮银耳羹，40分钟就搞定，但我还是喜欢用小火慢煲出来的银耳羹，细腻柔滑，营养美味。
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