冰山雪莲
2018-02-21
1.带壳毛豆用剪刀剪去头尾尖角，便于入味；
2.将毛豆洗净；
3.原料八角、花椒、盐、食用小苏打；
4.将毛豆和步骤3原料混合，加盖满毛豆的清水；
5.共煮15分钟左右，豆粒要软烂；
6.煮好的毛豆投入凉开水中降温；
7.将糟卤汁与凉开水 1:2 的比例混合；
8.将稀释的糟卤汁倒入装毛豆的碗内，浸泡2～3小时，即可
小叮咛：到这里还不说秘方，就说不过去了。其实配方和步骤里已经暗藏了神器。第一就是煮毛豆时加的小苏打和盐，它们都让毛豆壳保持翠绿；第二煮毛豆时间不要过长，这个量的毛豆煮15分钟已经熟透软烂，但再煮久些，外壳终究会变黄；第三煮好的毛豆立刻投入冷水或冰水降温也是个办法，这点大家可能早知道了。三管齐下，毛豆壳它能黄到哪去？不过加了糟卤长时间浸泡，它还是会变黄滴～所以这个方法更适合盐水毛豆。
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