食遍天下
2017-06-29
1.里脊肉切成差不多0.5公分左右薄片，再切成细十字花刀
2.紫薯切块，葱切花，蒜切末备用，肉加以盐巴料酒腌制20分钟左右（也可以加一点点的白胡椒粉去腥）
3.把腌制好的肉一块块裹上淀粉，刀花朝外
4.油锅加热入荔枝肉炸成稍微金黄色起锅沥干油分放置盘中
5.紫薯入锅炸3分钟左右就可
6.炸好的荔枝肉和紫薯装盘待用
7.油锅剩少许油让蒜末，葱花头爆香加水烧开，加适量老抽上色，加番茄酱，糖，醋，一点点盐巴入水淀粉勾芡
8.淀粉浓稠时倒入荔枝肉和紫薯稍微搅拌均匀，撒上葱花就可以装盘起锅了
1、酸甜比例自调，福州人爱吃甜，所以糖的比重会偏大。2、肉不宜炸太久，稍微焦黄就行。3、所需时间不同，肉和紫薯要分开炸。4、勾芡不能太稀。
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