杉杉小厨房
2017-10-19
1.首先把五花肉放入盛好水的锅中进行煮制，大火烧开转至中火，不放任何调料，煮制半小时左右，用筷子扎透为好，关火捞出，待其凉透改刀，切成薄片备用。
2.梅菜用清水泡发一个小时，反复用清水冲洗，避免里面有盐粒和泥沙而影响其口感，洗好攥干备用，将葱，姜切成两厘米的小段备用，锅里放入食用油，放入切好的葱姜梅菜煸炒，依次放入白糖，盐，十三香，鸡精煸炒几下停火备用。
3.拿来一个碗，把肉片沿着碗的内侧码放每一片的肉皮都需要盖住，装盘时肉皮露在外侧美观，紧密一些层次掌握好，把梅菜放进中间倒进准备好的海鲜酱油，放入蒸锅中蒸制至少半小时，停火后半小时再取出，拿盘子刚在晚上翻转过来就好了。
五花肉一定要选上好的下五花，层数多且分明的最佳。梅菜要用清水泡制洗净，以免影响口感。盛盘翻转时切记小心以免烫伤！
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