百味人生
2017-09-24
1.将猪肋条骨切成长三厘米的小块，葱切成长段，姜切片。锅里加上半锅凉水，将切好的排骨放入焯水，加入切好的葱段与姜片，煮至沸腾，将排骨取出晾干水份，汤留着备用。
2.将晾干的排骨乘入碗中，加入生抽，老抽，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉腌制二十分钟。
3.炒锅烧热，加入小半锅油，将腌制入味的排骨挨个裹上淀粉，当油锅烧至七八成热时，把裹好淀粉的排骨下锅油炸，炸至微微焦黄，起锅。锅中留底油，加入八角香叶桂皮等调味料，放入冰糖，熬成焦糖色，加入炸好的排骨，翻炒，让每一块排骨都裹上糖衣上色，倒入少许老抽，微微翻炒，加入留用的排骨高汤，开小火慢煨十五分钟。
4.在锅中加入三汤匙白糖，食用盐，香醋，小火慢煨十五分钟。改大火收汁，撒上熟芝麻就可以出锅啦！
排骨要腌制入味不要怕多放糖，三汤匙并不多
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