我的小厨房
2017-09-26
1.将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
2.25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
3.发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
4.15克黄油加热溶化成液态。
5.用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
6.25克糖和1/2小勺肉桂粉混合。
7.撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
8.如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。卷好后，用刀横切成6份。
9.将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托或烤盘上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
10.发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液。
11.放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
1.若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。2.不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。
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