小溪饭饭
2017-05-06
1.土豆削皮洗净切片。
2.选用精选五花肉切薄片。
3.将五花肉装入盘中，加入少许盐抓捏均匀入味，再裹上一层薄薄淀粉。
4.青椒切小片，青蒜切小段，干辣椒切小段，指天椒切段，姜切粗丝，大蒜子拍碎。
5.锅洗净擦干，放入200克油，七成热时放入土豆片，炸至土豆片微焦黄捞出沥干油。
6.依次将五花肉也倒入油锅，炸至微黄捞出，沥干油。
7.锅内留下微量油，放入花椒爆香，倒入备在一旁的五花肉，淋入适量黄酒。
8.五花肉和花椒拌匀，微炒十秒，依次放入大蒜子碎粒，粗姜丝，指天椒段，干辣椒段，青蒜蒜白，翻炒均匀。
9.配料翻炒均匀后，放入郫县豆瓣酱炒匀，然后放入豆鼓，继续翻炒。
10.将郫县豆瓣酱和豆鼓炒香后，放入青椒片，生抽，撒上白糖调味一下。
11.青椒七分熟时，放入青蒜蒜叶，鸡粉调味，水淀粉勾芡一下，淋上芝麻香油拌匀，即可起锅装盘（盐根据个人口感，看需要不需要放，我是没有放）
12.完成?
1、土豆片不要切得过厚，以免炸时难以熟透。2、五花肉裹上淀粉，入油锅炸一下，炒出来外焦里嫩。3、做这道菜时，一定要注意盐的分量，酱油和郫县豆瓣酱都很咸，根据个人口感而定。
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