鲜美人生
2017-11-28
1.将杀好的鲳鱼洗净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
2.另一面切一字花刀
3.加少许盐，料酒里面抹匀，腌十五分钟
4.大葱切段，姜切片，准备好大蒜和八角
5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，锅中放植物油，将鱼放置其中煎至定型，鱼身略鼓起
6.煎另一面，加大火候，不要将鱼面煎烂
7.将葱姜蒜放倒鱼身两侧，煎出香味后，倒入料酒和酱油。
8.再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9.小火，盖上锅盖，等汤汁少时停火，将多余的汤汁淋到鱼身表面。
10.鱼身完整，肉质细嫩，入味。
因为鲳鱼肉比较厚，所以划花刀比较入味。油温一定要高，水要擦干净，这样才不会崩油不会破皮。热水，可多加些，小火焖烧更加入味
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