双色小茄子
2018-03-02
1.虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
2.蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
3.将鸡蛋加盐打散搅匀
4.锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
5.虾仁颜色变红后倒入蛋液中
6.大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒出锅
1.控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
2.加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
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