看戏吃饭
2017-09-14
1.鸡胸肉切片备用
2.青红椒切成菱形块备用
3.蛋清打泡起来
4.加淀粉和成蛋泡糊
5.鸡片逐片裹上蛋泡糊，放三成热的油中炸定型
6.再翻面炸熟
7.姜、蒜炒出香味，放入青红椒炒断生
8.加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡
9.放入鸡片翻炒均匀
10.出锅装盘即可食用啦。
芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉；要掌握好油温，滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。
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