紫薯泡菜屋
2018-02-16
1.取两个无水无油的盆备用。
2.蛋清和蛋黄分离。
3.蛋黄搅拌均匀后加入15g糖搅拌均匀。
4.加入50g油和60g牛奶混合搅匀。
5.低筋面粉与泡打粉混合，然后筛入蛋黄盆。尽量从高处向下筛，以混入更多空气。
6.以划Z字的方法将蛋黄与面粉搅拌至无颗粒。
7.接下来是打发蛋白，加入塔塔粉或白醋或柠檬汁，先用打蛋器低速打至粗泡，加入15g白砂糖。
8.继续搅拌至泡沫是再加入15g白砂糖。
9.打至湿性发泡时加入最后15g糖。
10.最后用最高速打至干性发泡，即可以拉出小尖角即可。
11.此时可以预热烤箱了，上下温150度。
12.先将1/3的蛋白放入蛋黄糊里用上下翻拌的方法拌均匀。
13.再将混合物倒入蛋白盆继续翻拌至均匀。
14.倒入8寸模具，在操作台轻震几下以消除大气泡。
15.放入烤箱中下层，上下温145度烤60分钟。
16.出炉轻震几下马上倒扣
17.成品松软，美味
全程145度，60分钟，无需加盖锡纸，无需看管。放入烤箱前一定要在操作台上轻震几次，烤好后也要轻震以震出大气泡，然后立即倒扣，等凉透后再脱模，否则会塌腰。
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