柚子姑娘
2018-01-25
1.首先制作蛋糕坯 分离蛋白和蛋黄
2.提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用
3.蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成
4.分次加入蛋黄搅打均匀
5.分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡
6.拌入微温的牛奶黄油，
7.彻底翻拌均匀，蛋糕糊呈光滑细腻状
8.倒入铺有烘焙用纸的烤盘中，抹平 180度烘焙15-18分钟 烘焙结束后，立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉
9.下面制作虎皮 蛋黄加糖打至颜色发白
10.一次性倒入玉米淀粉，快速拌匀
11.倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平 200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。
12.将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些 抹沙拉酱，卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）
13.裁剪虎皮，最好先量一下蛋糕卷的圆周长，然后将虎皮的宽度按照蛋糕卷的周长进行裁剪
14.将虎皮翻转，抹一层沙拉酱，放上之前的蛋糕卷，再次 卷起
15.放入冷藏2小时
16.取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用
1：制作蛋糕卷，如果担心开裂，可以在卷之前，用到浅浅的划一下，但是切忌划得太深，这样卷卷更容易破2：虎皮的制作很关键，温度太高，颜色会过深，而且过于干燥卷的时候也会容易裂开，我做了好几次，发现虎皮上色很快，所以建议姐妹们守在烤箱前，发现颜色泛黄，即可准备取出烤盘了3：老话题，烤箱的温度还是各家都不一样，磨合自己的烤箱状态很重要
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虎皮蛋糕卷