水乡美鱼
2017-11-29
1.先将生菜叶末端切除2~3厘米，然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。
2.把清洗干净的生菜沥干水分备用。
3.准备好水淀粉，淀粉与水的比例为1：5。淀粉用温开水化开，备用。
4.大蒜切成蒜末备用
5.大火将足量的清水烧开
6.下盐和适量的花生油。盐要稍少一点，后面的蚝油有咸味的。
7.水出现鱼眼泡为最佳
8.将生菜倒入，焯水5秒立即捞出，感觉还是稍稍过火啦。
9.然后将焯水后的生菜彻底控干水分，我稍稍挤压了一下。如果水分控不净，上桌后菜肴水分太多，泻芡。
10.将控干水分后的生菜装碟，摆放好。
11.重新涮锅，下少量的花生油，用小火将蒜蓉炒香后，熄火。
12.倒入蚝油。
13.再把调好的水淀粉倒入，
14.拌搅均匀后，再开中火，煮至糊化得到蚝油芡汁。
15.将蚝油芡汁淋在生菜之上，稍加整理，即成。
放入蚝油、水淀粉时，要先熄火再放入拌匀后再开火，防止蚝油遇热过久鲜味变差和水淀粉突然遇热结块。我调制的水淀粉芡感觉还是有些粘稠，下次还要再稍加些水。
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蚝油生菜