飞燕厨厨
2017-05-18
1.这是真空包装的国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。
2.在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。
3.将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。
4.然后静置30分钟入味。
5.配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。
6.加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。
7.大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。
8.迅速将牛仔骨盛起。
9.用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。
10.将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。
11.将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。
12.将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。
13.倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。
14.出锅，稍加整理，即成。
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