酒中君子
2017-11-28
1.剩米饭加少许水用汤匙稍微按压搅散，使其成粒粒分明的米饭
2.皮蛋放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却后去壳洗净
3.将皮蛋切小粒
4.锅内倒入清水，大火煮沸后加入米饭，再次煮沸后转中小火慢煮
5.煮粥的同时将瘦肉切成丝或片，用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、盐1克和少许嫩肉粉抓匀腌制入味
6.粥煮粘稠后（不见大颗粒米饭），倒入皮蛋粒搅匀
7.煮约5分钟，加入少许盐调味
8.接着放入肉片，用筷子拨散不要让肉片粘连，
9.待粥面煮开，肉色变浅即可舀入碗内食用
1.剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水；2.煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮；3.皮蛋在剥壳之前最好放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却，这样能使皮蛋质地更硬，切时蛋芯就没那么湿粘；4.皮蛋中的铅对老年人尤其有害，长期使用导致老年痴呆的可能性较大，建议购买皮蛋最好去大型超市选无铅皮蛋5.食用前可加入少许香菜或葱花，吃起来更香
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