红豆坊
2018-03-22
1.准备好所有的食材。
2.鸡蛋全部打入料理盆中。
3.加入所有的白糖。
4.把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。
5.把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失。
6.然后分三次筛入面粉。
7.面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
8.把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震出气泡。
9.烤箱预热180度，蛋糕模具放入烤箱中层。
10.烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后继续烤制20分钟。
11.蛋糕烤好迅速趁热倒扣。
12.蛋糕彻底凉透在脱模。
鸡蛋坐入热水中搅打，可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功。水温也不能太热，保证在45度-60度之间就好。成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀，颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。面粉不能一次性加入，分三次筛入，每一次都要翻拌均匀，可以采用上下翻拌或者切拌的手势，不能划圈拌，以免消泡，每次都要快速用力翻拌。烤制一半的时间，可以加盖锡纸，以免蛋糕上色过度，表皮开裂。
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