陌生的小酒馆
2017-05-17
1.猪蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味。 （猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦）
2.将浸泡的水倒掉，换新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分钟左右，用温水清洗。 （煮猪蹄之前，要记得把泡猪蹄的水倒掉，煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄，不要用冷水）
3.锅子底部铺白菜帮，将猪蹄放在上面。 （铺白菜帮，是为了防止糊锅猪蹄粘底，白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀，用处不大，可以省略）
4.倒入生抽。 （多放几个猪蹄，可以用一样多的生抽和黄酒，只要能平铺就好了，液体不用盖过猪蹄，中途可以翻面上色）
5.倒入黄酒。 （黄酒种类不少，但是味道差距也有，找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕）
6.将料包打开，用纸袋包好。 （去超市买炖肉的料包即可，如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个，又放了点香草、荜拨之类）
7.将料包放在锅内。
8.放入冰糖调味。 （用量可以根据个人喜好增减，个人感觉15-20就行了）
9.倒入老抽上色。 （上色就靠老抽了，喜欢颜色深就多放点，浅就少放点，我放了20多克，颜色比较深，所以给你们减了量）
10.大火烧开，转小火慢慢焖煮。 （转到最小火，保持沸腾，焖煮1-2小时，口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可，如果你家的锅子密封不出众，可以多加点黄酒或者加点清水）
11.出锅喽！ （因为小火沸腾，猪肉被炖的烂烂的，所以表面都撑破了，如果你想让他完整，调整火力或者关一会开一会，不过我没管它，烂了也不影响食用）
猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦！
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