吃货的技术屋
2017-08-03
1.先来制作蛋糕坯：可可粉中倒入开水，搅拌均匀，晾凉备用，
2.取3个蛋黄，加入5克细砂糖，搅拌至糖融解，
3.再加入玉米油，搅拌至乳化，
4.倒入可可溶液，
5.搅拌均匀，
6.筛入低筋面粉，
7.搅拌均匀，成为糊状，放一边备用，
8.取3个蛋白，分3次加入40克细砂糖，打至湿性偏干性发泡中间的状态，此时预热烤箱，比烘烤温度高出20度，
9.将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，
10.将蛋糕糊倒入金盘中，震出气泡，
11.入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤20分钟，
12.将烤好的蛋糕坯取出，比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片，
13.接下来制作慕斯液：淡奶油加入细砂糖，打至六分发，入冰箱冷藏备用，
14.黑巧克力隔水融化，晾凉备用，
15.牛奶中放入吉利丁粉，隔热水搅拌至溶解，
16.趁热加入2个蛋黄，搅拌均匀，
17.加入巧克力液搅拌均匀，
18.将巧克力液与淡奶油混合均匀后，成为慕斯液，
19.模具中放入一片蛋糕片，
20.倒入一半慕斯液，
21.再放入另一片蛋糕片，
22.再倒入一半慕斯液，入冰箱冷藏4小时，
23.淡奶油中加入糖粉，打至8分发，装入裱花袋中，用圆口花嘴，
24.挤成小圆球，装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面，
25.筛上一层厚厚的可可粉，一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。
1.配方中选用的是65%的纯脂黑巧克力，怕苦的话可以换成牛奶巧克力；
2.介意生鸡蛋的可以不用；
3.如果感觉慕斯液太稀，可以在倒入第一层慕斯液后，入冰箱冷冻5分钟，取出后再倒入第二层慕斯液，这样可以避免第二片蛋糕片上浮的现象，
4.因为着急吃，我只冷藏了4个小时便脱模了，凝固得还不是很完美，但是并不影响吃。如果时间充裕最好冷藏过夜，次日再脱模装饰，效果会更好呦。如果你也喜欢吃巧克力，那就赶紧行动起来吧。
巧克力慕斯蛋糕（7寸）
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空气感巧克力慕斯蛋糕
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巧克力慕斯蛋糕