桃子
2018-02-09
1.此蛋糕分为蛋糕体部分和内馅部份。先准备好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖为60克
2.蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小，此图中蛋黄66克，蛋白160克
3.蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化
4.抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下
5.抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀
6.加入色拉油搅拌均匀
7.低筋面粉筛入到蛋黄盆中
8.轻轻拌匀，蛋黄面糊稠度如图
9.蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头
10.用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀
11.翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中
12.继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
13.烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平
14.放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）
15.180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置）
16.借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时
17.定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克
18.下图中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分别为：低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克（70克做蛋糕体，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样，根据需要自行选择吧，这个蛋糕卷是内卷，160度中下层烤25分钟
内卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一点才不会粘皮，也可根据出炉后蛋糕烤的情况来定，如果内卷的话，撕油纸的时候就要撕的漂亮一点了。
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抹茶蛋糕卷