会吃会享
2017-02-07
1.将沙尖鱼除鳞去内脏，收拾干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
2.将小香芹摘叶去老根，清洗干净后切成寸段，备用。
3.将普宁豆酱、鸡精、白糖放入调味碗中，拌匀。
4.加入清鸡汤，拌匀后，配制成“豆酱水”。
5.取不粘平底煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，将沙尖鱼放入煎锅中摆放好，进行煎制。
6.当煎制至鱼眼凸起，这时就可以加入豆酱水进行焖煮了。
7.这是在煎至鱼眼凸起时，沙尖鱼煎制的另一面。
8.开大火，溅入料酒后，让它迅速收干。
9.再倒入步骤4的豆酱水。
10.盖上锅盖焖煮30秒。
11.然后将步骤2的小香芹撒布入锅中，再盖上锅盖，焖煮30秒，至此，收汁至干，即或出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
普宁豆酱已经有咸味，不用再放盐调味了。
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