好菜冰雪季
2017-03-20
1.将面包材料中除黄油所有材料称重，放在面包根内；（高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖25g，水135ml，鸡蛋36g）
2.开启和面功能开始揉面；
3.黄油25g 室温软化，切小块备用；
4.揉面功能后10分钟，加入黄油丁继续搅拌；
5.和面功能结束后，开启和面发酵功能继续揉面发酵；
6.称发酵空档，制作菠萝皮，黄油45g切丁室温软化；
7.加入糖粉45g
8.搅拌拌至体积变大；
9.分次加入蛋液33g，搅拌均匀；
10.筛入低粉95g；
11.和成面团后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏硬身；
12.基础发酵至2-3倍大后，手沾高粉，戳穿洞，洞不回缩就证明发酵好了；
13.取出等分成8份，松驰15分钟；
14.将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上；
15.盖住3/4的面团为宜；
16.收口向下，放入铺了油布的烤盘上；
17.待所有的表皮都弄好后，用刀在表皮划痕；
18.放大一个划好的样子；
19.将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大；
20.表皮刷上蛋液；
21.送入烤箱，中层，上下火170度20分钟。
1、菠萝包的重点在菠萝皮上，菠萝皮调到如耳垂般的柔软程度是比较合适的。2、通常我们做面包时，最后发酵一般放在微波炉或烤箱中，再放一碗热水，制造出一个温暖湿润的环境来，做菠萝包不需要，放在室内发酵即可，上面无需覆盖任何东西。
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菠萝包