豆子鸡爪
2018-02-05
1.主料：菠萝150克、牛肉200克 辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
2.牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直
3.切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩
4.用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会
5.把青红辣椒洗净切块
6.菠萝切比牛肉厚的片
7.热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起
8.再次热锅凉油，油热8成下辣椒
9.加菠萝翻炒均匀
10.加牛肉翻炒
11.加盐翻炒均匀
12.在加菠萝
13.翻炒均匀即可出锅
菠萝分两次加入，第一次加菠萝炒出菠萝味道，加入牛肉后，牛肉也会吸收菠萝的味道第二次加入后，翻炒一下马上出锅，这样可以有菠萝的香味，这道菜不可久炒没有橄榄油的可以用色拉油或者山茶油，要用比较清淡一些的油，这样不会破坏菠萝的味道，辣椒最好用不辣的那种
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