1.准备面粉,韭菜,鸡蛋。
2.面粉中放少许盐。
3.分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。
4.鸡蛋打入碗中,韭菜切成细末。
5.面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。
6. 搅好的面糊醒至20分钟。
7.面糊的稀稠状态如图。
8.平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,翻面后另一面再烙一分钟即可。
9.摊好的煎饼。
10.粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。
11.韭菜洗干净切成段。
12. 豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。
13.锅中放油炸香花椒,捞出。
14.油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。
15. 摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。
16.锅中放底油,小火炒香放葱,姜老干妈酱。
17. 土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。
18.炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
19.准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。
20. 蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
21.锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。
22. 在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)
23.再放上各种菜,卷起来开吃。
1煎饼的面要分次加水,千万不要一次加够水,否则就不筋道了。2搅好的面一定要醒至20分钟。
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