农家记忆
2018-02-02
1.蓝莓用料理机打烂，倒入锅里，加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮
2.煮至稍稠即可，酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
3.65g饼干放料理机打碎，25g黄油隔水溶化
4.黄油和饼干碎混合
5.模具下垫油纸，饼干平均分6份在慕斯圈，用小勺子压紧，入冰箱冷藏15分钟。2.5片吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上。
6.120g奶油奶酪先软化，加30g细砂糖，先用打蛋头手动拌一下，再打发至糖溶
7.加入50g稠酸奶，低速打匀
8.加入50稀酸奶低速打匀
9.加入蓝莓酱，蓝莓酱冷却后会凝结，拌散再加入，低速打匀
10.吉利丁片沥干水，隔水溶化，倒入蓝莓糊里拌匀
11.100g淡奶油打发至稍稠，能流动状态，倒入蓝莓糊拌匀，不要用电动器打发。
12.慕斯糊倒入模，九分满就行，入冰箱冷藏最少5小时
13.慕斯先确保能松模后，不要脱出，100g淡奶油打发，抹在慕斯顶上，用刮刀抹平，然后再脱模。
14.吃！
此方可做6个6cm慕斯模或一个6寸圆模。蓝莓酱可提前一天做。
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