相望厨海
2018-02-24
1.准备原料。
2.面粉与可可粉，泡打粉混合，过筛几次。
3.蛋清，蛋黄分离。将塔塔粉加入蛋清里。没有塔塔粉可以不用哈。
4.打发蛋清到鱼泡状，加入1/3的细砂糖，再继续搅打。当看到蛋清呈粗泡沫状时，再加入1/3的细砂糖。接着搅打。蛋清打出纹路时加入剩下的糖。一直打发到蛋白能拉出一个短小的直立尖角。一定要打发到这个程度，这是影响戚风的关键哟！当然，也不要打过度。好了，放入冰箱冷藏。
5.蛋黄加入细砂糖，轻轻搅拌，打散即可，不要打发。
6.依次加入植物油，牛奶搅拌均匀。
7.加入过筛的面粉。用橡皮刀从下向上翻搅均匀。
8.翻搅均匀的蛋黄糊。
9.取1/3的蛋白到蛋黄糊里，从底部翻搅。直到均匀后，把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆中，依法翻搅。绝对不要打圈哟。
10.翻搅均匀即可。只要是翻搅，不打圈，就不用太担心会消泡，它没有那么脆弱哦。
11.倒入模具里，抹平。这是很粘稠的哦。用力震荡几下模具，把大气泡震出。烤箱预热。根据自己烤箱的情况设置温度。我开始设的180度，烤到10分钟的时候我看到表面开裂了，急忙调低到165度左右。情况没有再糟糕。万幸哈。
12.中下层，烤了35分。开始时出现的开裂，温度调低后没有再发展。美中不足啊！
13.冷却后脱模。还可以哈。
14.侧面的组织结构。还可以吧？证明配方很科学啊！
这是一个6寸的量。感觉戚风也不是那么难哈！保证蛋清干性发泡；翻搅面粉时从下向上翻，不要打圈搅拌；湿性材料要把握量；最后就是烤箱温度，各个烤箱不同，这个需要自己体会，我开始设了180度，一会就发现蛋糕表面发干，开裂了。果断降低温度，之后情况就没有更糟了。中间还打开烤箱看了看，怕烤过了影响蛋糕口感。
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