扁担小厨屋
2017-11-23
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤汁可煮素菜，别倒掉。
2.用料酒，生抽，老抽，香醋，姜腌渍20分钟。
3.?捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内留少许油，油温加热至7成热时，放入白糖融化成金黄色，加泡姜泡椒煸出香味后，加清水熬开后，放香醋，放入生粉勾芡，大火熬汁。 取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入煸出香味，加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。 锅内留少许油，油温加热至7成热时，放入白糖适量，侍糖融少后加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
5.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
6.把炸好的土豆摆盘内，等待糖醋排骨收汁拼盘。
7.收汁好的糖醋排骨摆放在炸好的土豆块上淋上汤汁既可。
煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。土豆也大火炸至金黄，外脆脆的。
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