小雅兴
2017-11-03
1.将鲈鱼清洗干净，两面分别划几刀，方便入味
2.用盐和姜粉抹遍鱼身内外，加上料酒腌制10分钟左右，蒸之前撒点儿葱姜蒜（用胡萝卜丝是为了美观，本来应该用红辣椒，家里刚好木有了）。
3.等蒸锅里的水烧开之后，再将鱼入锅，蒸6-7分钟后关火，关火后别着急打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟。
4.将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中，烧热倒入盘中，撒葱丝，烧热油浇在鱼身上，热油浇鱼时有滋滋的声音
1.腌制时，鱼肚、鱼嘴和鱼身下都要撒上调料和葱姜蒜，这样不会有腥味。?2.一定要在水烧开之后再上锅蒸鱼，千万不要凉水开蒸。?3.开蒸前，鱼肚下放几根葱段，蒸汽原理，受热会更均匀。?4.刚出锅后，盘内会有汤汁，有人说汤里腥味大就倒掉，但是只要腌制好就不会有味道，汤汁也可以喝，很鲜美。
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清蒸鲈鱼