1.碗1只 这里称碗A 打蛋盆1只 这里称盆B
2.碗A:(蛋黄部分) 1.加入【牛奶、液态酥油、细糖】搅拌至糖化,无颗粒。 2.搅拌糖化后加入【蛋黄】均匀慢速搅拌。 3.加入过筛的【玉米淀粉、低筋粉】均匀慢速搅拌,直至融合
3.盆B:(蛋白部分) 1.打蛋盆内依次加入【白醋、砂糖、蛋白、盐】,打蛋机慢速搅打至糖化紧接着中速打至中性发泡。
4.从盆B中取【1/3的蛋白部分】与碗A的【蛋黄部分】融合,充分搅拌后加入剩余的【2/3蛋白部分】搅拌至融合。 ??????在此要特别注意,搅拌时应采取从底部向上翻的方式将两者搅拌融合,不要采取打圈方式。
5.烤盘上铺上烤盘纸,将搅拌均匀的糊装入裱花袋,在烤盘纸上挤出拳头大小的圆,以上材料控制在8个蛋糕圆糊,不多不少。圆的排列方式采用323插空,第一排3个圆,第二排2个圆,第三排3个圆。随后在圆上依次撒上适量的【肉松和新鲜香葱】即可入箱烘烤。
6.烤箱烘烤温度控制在【上火190度,下火170度】,烘烤时间控制在【12分钟—15分钟】
7.蛋糕烤好后出炉需【震盘】,在桌面上适当力度摔一下。稍待冷却,不烫手就好。将蛋糕取出,底部朝上,在底部涂抹上【沙拉酱】,薄薄的一层就好,在抓一小撮的肉松放在上面,紧接着卷起来即可。
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