食之韵味
2017-11-07
1.西米用料理机磨粉，要过筛越细越好。
2.适量牛奶加温慢慢倒入磨好的粉中，用筷子顺时针搅拌成小颗粒状，再揉成团盖上保鲜膜保湿，歇20分钟再揉一次。
3.紫薯红萝卜预先用微波炉叮熟。（盖上用高火5分钟即可。）
4.分别加入糖粉。
5.压碎成有点小颗粒备用，用锅隔水蒸熟的也可以。
6.取一点粉团翰薄，铺上紫薯，卷起来。
7.切开小段，静置一会。
8.取一点粉团，混和紫薯揉匀。
9.把剩下的白色粉团分别翰薄，叠起来。
10.像做寿司一样卷起来。
11.重复把红萝卜同紫薯操作一样卷起来。大火下锅蒸15分钟，熄火再焖5分钟，皮才会变透明的。
12.西米做的皮晶莹剔透。
13.表面透明透出里面一粒粒的紫薯，3种口感都好Q。
蒸用西米做皮的糕最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5分钟左右，糕才会完全变成透明的水晶皮。
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