栗子小厨
2017-05-23
1.碗中放入高筋面粉和低筋面粉混合均匀。
2.鸡蛋磕开，利用两边蛋壳来回交替着接住蛋黄，分离出蛋黄和蛋清。
3.面粉中分别加入蛋黄和蛋清，用筷子稍稍搅拌。
4.依次加入泡打粉
5.加入酵母粉和盐，稍稍搅拌
6.加入奶粉
7.加入吉士粉并拌匀
8.将所有材料揉和在一起，揉成一个面团。 将面团盖好保鲜膜，放在温暖的室内醒发1小时。
9.案板上撒少许薄面，将醒发的面团在案板上反复揉捏成一个表面光滑的面团。 将面团分成两份，分别擀成0.3厘米厚的面片。
10.把大面片切成10厘米的大片。
11.在面片间撒少许薄面，将款面片叠放，然后切成0.03厘米的面条。
12.在面条上撒少许高精面粉，将面条逐条分开都散
13.炒锅中注入大量油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾。
14.将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中。一次不宜放入过多以免面条结块。 面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞起控干。
15.逐次将所有面条炸好，摊开晾凉。
16.炒锅中放入白糖和水，小火加热至砂糖融化。
17.加入麦芽糖搅拌均匀。
18.小火煮至金黄黏稠，有均匀的小泡翻腾。用汤匙倾倒糖汁时程连续的丝状。
19.将晾凉的面条迅速放入糖浆中翻炒均匀，务必让每一条面条都接触到糖浆。
20.平盘中撒上一层熟芝麻。
21.将裹好糖浆的面条放入平盘压实。
22.表面撒上核桃碎、杏仁碎和葡萄干，也可以根据自己口味加些其他坚果。
23.完成后定型24小时后再食用，防止粘牙和变形。
1、完成后定型24小时后再食用，防止粘牙和变形。
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