秀秀厨艺
2017-06-02
1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；
4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；
8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；
10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
11.倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；
12. 再加入盐调味；
13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
16.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了。2.中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破。4、煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰。
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