食之韵味
2017-11-01
1.1.用清水把五花肉煮开，在煮三十分钟，直到筷子能自由穿透为止
2.2.肉块出锅，肉汤留着不倒，还有用处，在肉块上用牙签扎孔，方便酱油进去入味，然后趁热抹上酱油上色（原谅我太忙了，忘记拍部分步骤的图片）
3.3.把抹好酱油的肉块放凉，擦掉油脂水分，锅里放半锅油，肉皮向下，炸至金黄起泡，捞出来放到煮过五花肉的肉汤里，再煮开后泡二十分钟，如图，肉皮起了软软的小泡泡，就捞出
4.4.锅里放油，放八角一颗，花椒粒和干辣椒炒出香味。放泡好的梅干菜（因为我没买到梅菜，就用芽菜代替了，是整袋的，宜宾产的，打开直接炒，酒店专用这种）炒香，不用放盐了，因为芽菜本身很咸很咸了已经，可以尝一下，太咸的话放冰糖中和一下味道。倒入生抽，老抽，放入豆腐乳两块（也是补充上色）倒入之前的肉汤，煮好芽菜。
5.5.然后把肉块整形，切去边缘棱角，成为方方正正的块儿，切成7厘米长，0.5厘米左右厚的块，开始装碗里了，切好的肉块排放整齐，肉皮朝下摆放，把切下不规整的肉块摆放两侧，放入炒好的梅菜（或者芽菜），放上两三片生姜片，上锅蒸一个小时左右，出锅扣在盘里，到处多余汤汁，入锅放淀粉白糖勾芡，挂汁淋入盘里的扣肉上面，上桌即可，配上荷叶饼或者米饭??一碗，那味道，无与伦比，也可以多做几碗，冻冰箱，随吃随取随蒸，超级方便。
6.6.蒸的时候包上保鲜膜，以免蒸汽水滴入，破坏味道，这是蒸好出锅的，馋到了没有啊，哈哈??
7.7.色、香、味、形俱佳的成品图来了，那味道，美味极了，不说了，饿了，再去吃一点??
炸五花肉块的时候，把肉皮的油脂和水分用厨房纸或者干净的布子擦干，以免油遇水四溅，伤到亲们细腻白嫩的玉手喔，呵呵??
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