陌生的小酒馆
2017-05-31
1.面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
2.揉成光滑的面团。
3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4.擀成长方形薄饼。
5.如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7.切去两头多余的面。
8.买来的精品五花清洗干净。
9.切成1厘米左右大小的小丁。
10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
11.加入少许高汤，慢慢吊稠。
12.吊好的酱。
13.锅中做水煮面。
14.黄瓜切细条。
15.煮好的面。
1、水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小，否则影响口感。没有高汤用水代替。加入红糖一是色泽鲜艳，二是口感不是那么咸。卤做出来比较多，放到密封罐里冷藏备用，随吃随取。
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