食遍天下
2018-02-13
1.准备好食材：五花肉洗净
2.坐锅倒入清水没过五花肉，中火煮二十多分钟
3.煮熟后捞出，趁热在肉皮上涂抹匀老抽上色，晾干水分
4.锅倒入油，中火烧油
5.油八成热时将五花肉皮朝上滑入油锅，立即盖上锅盖以防油溅出烫伤人，炸至肉皮松泡，听到锅内没霹雳啪啦声时关火后捞出
6.将炸好的五花肉放在热水里浸泡至肉皮起皱起泡捞出，擦干水备用
7.将处理好的五花肉切成厚溥适宜的大片，老姜切细，盐菜切细切碎
8.将切片的五花肉放入姜末，花椒粒，白酒，豆豉，白糖，老抽，胡椒面，老抽，鸡精抓拌均匀
9.用红碗（饭碗也可）将拌好的五花肉片皮朝下摆在碗内，边角料摆在最上面
10.将盐菜抓在五花肉上
11.放在烧开水的蒸锅内，中火蒸1个小时
12.将蒸好的烧白从蒸锅内取出
13.将烧白倒扣入盘内.即可食用
五花肉煮熟捞出一定要晾干水分再下油锅，以免肉有水分油会溅.盖上锅盖炸，听到锅内没有霹雳啪啦声就关火，捞出备用。没有自腌盐菜就买芽菜。（据说用芽菜才正宗），不过我认为好吃才是王道！
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