菜花的卤蛋面
2017-11-02
1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。
2.牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。
3.姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。
4.烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。
5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
6.锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。
7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。
8.锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。
9.爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。
10.豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。（高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到）
11.烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。
12.大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。（牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮）
13.装盘，香菜点缀一下，即可享用。
14.完成?
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毛血旺